㈠清洗蔬菜，先洗再切，保留水溶性营养素，如维生素C。
㈡切菜，随切随炒，能切段则不切丝。蔬菜在高温时久置在空气中会被氧化损失营养。
㈢急（猛）火快炒。
㈣高温快速焯水。
㈤上浆挂糊。
㈥适当加醋。
㈦微波烹饪。
㈧少次轻淘米。
㈨不宜加碱。
文中资讯来自美的美居APP每日浏览文章内容《【抽送/高颜值/早餐机】收好了！九大 – 营养高保留 – 烹饪技巧清单！》(注：/-为本作者加注）
营养素( nutrient)为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
根据营养素化学性质和生理作用可将营养素分为七大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、维生素和水。
按照来源可以分为两大类：①不能在体内合成，必须从食物中获得，称为”必需营养素”；②另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为”非必需营养素”。
根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素的需要量较大，包括碳水化合物、脂类和蛋白质，这三种营养素经体内氧化后均可以释放能量，故又称为产能营养素。微量营养素相对宏量营养素而言，人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。
根据在体内的含量不同，矿物质分为常量元素（钙、磷、镁、钾、钠、氯 ﹙lǜ﹚ 、硫）和微量元素（铁、碘、锌、铜、硒﹙xī﹚、钼 ﹙mù﹚ 、铬 ﹙gè﹚ 、钴 ﹙gǔ﹚ ）。常量元素是指在体内的含量大于0.01%的矿物元素，微量元素则是指在体内含量小于0.01%的矿物元素。维生素（Vitamin）可根据溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。